Na grubym czy na cienkim? O pizzy słów kilka

Placki nieco przypominające znaną nam pizzę pojawiały się właściwie w każdej cywilizacji starożytnej. Jednakże pizza na bazie sosu pomidorowego to historia dużo późniejsza. Najpopularniejsza dzisiaj – Margherita – powstała podobno dla królowej Włoch, Małgorzaty, w końcu XIX wieku. Pizza szybko rozprzestrzeniła się po całym świecie, dlatego też dziś trafić można na nią właściwie na każdym…

Kuchnia w nauce, nauka w kuchni

Lody musztardowe, owocowy kawior, ślimakowa owsianka czy makaron w aerozolu – to tylko niektóre przykłady dań kuchni kreatywnej, zwanej najczęściej molekularną. Wykorzystuje ona w czystą naukę i technologię, dzięki czemu możliwe jest nie tylko łamanie i przenoszenie smaków, ale także zmiana konsystencji potraw. Podstawy tej dziedziny gastronomii powstały jeszcze na przełomie XVIII i XIX wieku,…

Jeżeli ekspres, to jaki?

Wielu z nas nie wyobraża sobie poranka, a także innych codziennych sytuacji, bez filiżanki kawy. Ten czarny, aromatyczny napar przez wieki stał się jednym z najpopularniejszych napojów na świecie – nic dziwnego, kawę pili już bowiem Beduini i to w XIV wieku. Dziś znamy dziesiątki sposobów jej przygotowywania – po turecku, arabsku, amerykańsku czy irlandzku,…

Na jaki piec konwekcyjno-parowy postawić?

Piec konwekcyjno-parowy to podstawa wyposażenia każdej ceniącej się restauracji. Wśród wielu jego zalet wymienić należy oszczędność czasu, energii i miejsca, jak również możliwość zastąpienia nawet kilku innych urządzeń. Jak dokonać właściwego wyboru i na co, przede wszystkim, zwrócić uwagę? Pierwszym kryterium będzie wielkość prowadzonego przez nas interesu, a co za tym idzie zarówno ilość wydawanych…

Do gastronomii jeden krok. Jak zacząć?

Rozkręcanie jakiegokolwiek biznesu nie należy do najłatwiejszych zadań – w tej kwestii nie warto się oszukiwać. Zabierając się do prowadzenia restauracji należy mieć na uwadze, że tylko w wyniku spełnienia wielu warunków liczyć można na sukces. Nikt z nas nie chce przecież, by interes musiała rewolucjonizować zbawicielka polskiej gastronomii – Magda Gessler. Jak więc dobrze…

Czy na kebabie można się wybić?

Kebab to z pewnością najpopularniejsza w Polsce potrawa pochodząca z Turcji. Znany pierwotnie tylko w kuchni arabskiej, dziś w najróżniejszych formach i po wielu modyfikacjach opanował dużą część świata. Szybkość jego podawania spowodowała, że jest jedną z popularniejszych przekąsek w piątkowe i sobotnie wieczory. Co jednak jest niezbędne, by otworzyć lokal serwujący kebab? Wszystko zależy…

Szybko i smacznie. Jak otworzyć (dobry) fast-food?

Fast-food jaki jest, każdy widzi. W dobie wszechobecnych globalnych sieciówek serwujących tak popularne hamburgery czy frytki inwestycja w ten biznes wymaga przede wszystkim określenia wybranego profilu lokalu. Co ma być naszym spécialité de la maison? Świetne frytki czy sławne w całym mieście zapiekanki? Hamburgery czy hot-dogi? Próba dogodzenia każdemu może sprawić, że w oczach potencjalnych…

Zastaw się… a postaw się?

Zastawa stołowa może zachwycić, ale również niebywale rozczarować, szczególnie jeśli chodzi o restaurację. Wyszczerbiony kieliszek, źle dobrane sztućce, talerze nie do kompletu – to wszystko negatywnie wpływa na ogólną ocenę odwiedzonego przez nas miejsca, nawet, jeśli smak i wystrój oceniamy bardzo wysoko. Żadne działania marketingowe nie będą też w stanie naprawić tego typu błędów. Jak…

Zmywać każdy może

Zmywarka stanowi podstawę wyposażenia każdego lokalu gastronomicznego. Nie tylko dlatego, że zmywanie ręczne, szczególnie w przypadku miejsc obsługujących dziennie setki gości, pochłania zwyczajnie zbyt dużo czasu, ale też z powodów czysto higienicznych. Jak dobrać zmywarkę, by zaoszczędzić nie tylko czas, ale również wodę, prąd, a przez to pieniądze? Najpopularniejszym rodzajem jest tak zwana zmywarka uniwersalna…

Lody, lody dla ochłody!

Lodziarnia to biznes tylko z pozoru łatwy i bezproblemowy. Jako miejsce oblegane (przez co otwarte) tylko w sezonie, gdzie ilość klientów warunkowana jest przez zjawiska pogodowe, otwarcie i prowadzenie takowej może, szczególnie na początku, sprawiać problemy. Jak otworzyć i w co wyposażyć lodziarnię? Kwestia zasadnicza – lokalizacja. Dla ułatwienia przyjmijmy, że mowa będzie o lodziarniach…