Obecnie coraz więcej mówi się o marnowaniu jedzenia. Wdrażana zostaje polityka wykorzystywania tyle jedzenia, ile będzie się w stanie stworzyć. Tak zwane zero waste jest obecnie bardzo popularne, dlatego marnowanie nadwyżek żywności nie jest niczym dobrym. Jest oczywiście czynność znana prawie każdemu restauratorowi ponieważ nie sposób jest rzeczywiście wykorzystać cały zasób jedzenia zawsze, natomiast warto…